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La Castaña: Un Tesoro Nutricional y su Procesamiento en Andalucía

Ene 14, 2025 | Castañar | 0 Comentarios

La castaña, fruto del género Castanea, es un alimento de gran valor nutricional y cultural. Con una producción mundial dominada por China, seguida de Corea del Sur, Turquía, Japón e Italia, la castaña se presenta en diversas variedades como la C. mollisima, C. sativa y C. dentata, entre otras. ​ Botánicamente, la castaña es un […]

La castaña, fruto del género Castanea, es un alimento de gran valor nutricional y cultural.

Con una producción mundial dominada por China, seguida de Corea del Sur, Turquía, Japón e Italia, la castaña se presenta en diversas variedades como la C. mollisima, C. sativa y C. dentata, entre otras. ​

Botánicamente, la castaña es un aquenio protegido por una cubierta espinosa que contiene tres semillas comestibles. ​ Este fruto es ligeramente seco, dulce y de textura algo dura, con un contenido de humedad del 50-60%. ​ A nivel físicoquímico, la castaña contiene 41.0g de agua, 3.5g de proteínas, 1.8g de grasas, 34.3g de almidón, 8.1g de azúcares solubles y 8.4g de fibra por cada 100g. ​

Miembros de la Plataforma Onubense de Defensa del Castañar conocen en Palma del Río las pruebas del #IFAPA para desarrollar harina de castaña🌰🔬

Se están haciendo pruebas de secado, pelado, molido y envasado de harina de #castaña para estudiar su viabilidad en nuevos aprovechamientos.

Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural

El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) ha llevado a cabo estudios de viabilidad para optimizar el procesamiento de la castaña, utilizando recursos disponibles en sus centros de Palma del Río y Alameda del Obispo. ​

Estos estudios son fundamentales para establecer un sistema de procesado eficiente y sostenible, que permita obtener productos derivados de castaña de alta calidad. ​

La castaña no solo es un alimento nutritivo, sino también un producto con un gran potencial económico y cultural en las zonas rurales de Andalucía.

La investigación y el desarrollo en su procesamiento son esenciales para maximizar su valor y asegurar su sostenibilidad en el mercado global.

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