La castaña, fruto del género Castanea, es un alimento de gran valor nutricional y cultural.
Con una producción mundial dominada por China, seguida de Corea del Sur, Turquía, Japón e Italia, la castaña se presenta en diversas variedades como la C. mollisima, C. sativa y C. dentata, entre otras.
Botánicamente, la castaña es un aquenio protegido por una cubierta espinosa que contiene tres semillas comestibles. Este fruto es ligeramente seco, dulce y de textura algo dura, con un contenido de humedad del 50-60%. A nivel físicoquímico, la castaña contiene 41.0g de agua, 3.5g de proteínas, 1.8g de grasas, 34.3g de almidón, 8.1g de azúcares solubles y 8.4g de fibra por cada 100g.
Miembros de la Plataforma Onubense de Defensa del Castañar conocen en Palma del Río las pruebas del #IFAPA para desarrollar harina de castaña
Se están haciendo pruebas de secado, pelado, molido y envasado de harina de #castaña para estudiar su viabilidad en nuevos aprovechamientos.
Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural
El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) ha llevado a cabo estudios de viabilidad para optimizar el procesamiento de la castaña, utilizando recursos disponibles en sus centros de Palma del Río y Alameda del Obispo.
Estos estudios son fundamentales para establecer un sistema de procesado eficiente y sostenible, que permita obtener productos derivados de castaña de alta calidad.
La castaña no solo es un alimento nutritivo, sino también un producto con un gran potencial económico y cultural en las zonas rurales de Andalucía.
La investigación y el desarrollo en su procesamiento son esenciales para maximizar su valor y asegurar su sostenibilidad en el mercado global.